首先准备一个能够密封的塑料容器，把红糖、鲜垃圾和水果皮按照1:3:10的比例加入容器里，不要加满，留出一定的发酵空间，再把容器密封好发酵三个月以上就成了环保酵素。
容器：有密封盖口的塑料容器
材料：纯红糖、鲜垃圾（新鲜的蔬菜叶、水果皮等）、水
比例：1:3:10（如1斤红糖、3斤鲜垃圾、10斤水）
以100公斤的塑料桶做环保酵素为例
1、放入60公斤水（容器的60%）。
2、放入0.6斤红糖（水的十分之一），在水里搅拌均匀。
3、放入1.8斤果菜皮（红糖的3倍），若一次没有这么多，可以每天陆续放入，搅拌均匀，直到足够分量。瓶子内保留20%的发酵空间。
4、以最后放足材料量为开始日期，写上日期，并贴上感恩词及美好祝福。
5、第一个月可以每天开盖搅拌，让表面的果菜皮侵入糖水里充分发酵，第二个月就不要搅动了，盖紧盖子，常温保存，3个月以后就可以使用了，永久有效。
制作过程及注意事项：
1、准备一个有密封盖口的塑料容器，避免使用玻璃或金属等无法膨胀的容器，倒入约占容器 60% 的水；
2、按照比例将适量的红糖溶解到水中，搅拌均匀。随后将新鲜果蔬残余倒进容器；（注：新鲜果蔬厨余包括蔬菜叶、菜头菜尾、果皮等）
3、可将酵素原料切块，切得越小越有助于分解；
4、酵素原料避免使用鱼、肉等油腻的厨余，必须为未煮过的新鲜果蔬；制作酵素的厨余果菜皮要没有油没有土，油腻的厨余可以用作堆肥；
果皮，蔬菜废料等回收当环保酵素原料
5、制作酵素的容器内需要留出 20% 左右的发酵空间，以防止酵素发酵时溢出容器外；
6、如果希望制作的酵素有清香的气味，可加入桔子皮、柠檬皮及班兰叶或有香味的植物花瓣；
7、若一时无法收集足够份量的鲜果蔬垃圾，可陆续加入，3个月的期限由最后一次加入当天算起；
8、制作初期会有气体产生，如果使用窄口的容器（如矿泉水瓶）第一个月需要每天将瓶口稍微打开，使发酵的气体往外流通，开盖时要特别小心，注意瓶盖会弹冲出来，开盖时也会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。放气的目的是避免瓶子被撑大爆裂，发酵第一个月请多留意！如使用宽口的容器，气体会自然被挤出，则无上述问题发生。[ 注：开盖释放气体后，拧紧瓶盖 ]
9、第一个月可以使用木质不带油污或油漆的木棒，顺时针方向搅匀，浮在上面的果皮按下去浸泡在液体中。第二个月幵始密封好保存；
10、在容器上标示“环保酵素”名称及制作日期和成熟日期；酵素原料分解和发酵历时 3 个月，请耐心让整个过程完整进行。
11、制作酵素时，请保持愉快的心情，怀着爱心和感恩的心做酵素，品质会更好；
12、酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光长时间直晒。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。
酵素制作小常识：
1、环保酵素发酵期为 3 个月，发酵期越久，效果越佳，环保酵素不会过期，越陈越醇；
2、如果酵素原液变黑色变臭，表示不成功，需要加入同样份量的红糖，重新发酵 3 个月；
3、如果发现虫子或苍蝇卵，需把盖子密封，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解；
4、如果在表层呈现白膜，是菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，正常的没坏掉。这层白色的膜可直接擦在皮肤上当做护肤保养品；
5、酵素是时间的产物，成功的酵素原液呈棕黄色，闻起来会有桔子般的刺激气味。pH 值 4 以下；
6、发酵后的酵素原液，经过稀释后，可当成清洁剂，是生活中进行清洁工作的好帮手；
7、发酵后的酵素渣子晒干后，搅碎埋在土里，可当做肥料；或稀释之后与土壤搅拌堆肥使用；加入马桶可净化粪池；
8、酵素渣子也可以留少量继续保留在发酵容器内作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料再重新发酵，陈年酵素渣能为酵素年龄增值。
本文摘自：四川酵友学院 https://www.meipian.cn/290suhl7?share_depth=1